Comment faire du vieux pain
Le Laobaozi est une pâtisserie traditionnelle chinoise appréciée pour sa texture douce et son riche arôme de blé. Récemment, le débat sur le vieux pain est resté brûlant sur Internet, et de nombreux internautes ont partagé leur expérience et leurs techniques de fabrication. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité des 10 derniers jours pour vous donner une introduction détaillée à la méthode de fabrication du vieux pain et joindre des données structurées pour référence.
1. Les étapes de fabrication du vieux pain
1.Préparer le matériel: Le noyau du Lao Bianzi réside dans les "Lao Noodles", qui sont une pâte naturellement fermentée. Voici les principaux ingrédients nécessaires à la fabrication du vieux pain :
| Matériel | Posologie |
|---|---|
| farine tout usage | 500g |
| Vieilles nouilles (levure) | 100g |
| Eau tiède | 250 ml |
| sucre blanc | 20g (facultatif) |
| Alcali comestible | 2 grammes (pour ajuster le pH) |
2.Pétrissage et fermentation: Déchirez la vieille pâte en petits morceaux, mélangez-la avec de la farine et de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 6 à 8 heures).
3.Ajustement alcalin: Une fois la fermentation terminée, la pâte peut avoir un goût légèrement acidulé. Dissolvez l'alcali comestible dans une petite quantité d'eau et pétrissez-le dans la pâte pour neutraliser le goût aigre.
4.Façonnage et fermentation secondaire: Divisez la pâte en petits morceaux, enveloppez-la de garnitures (comme de la pâte de haricots, des garnitures de viande, etc.), fermez et laissez reposer 15 minutes pour une fermentation secondaire.
5.Vapeur: Versez de l'eau froide dans la casserole, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 à 20 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle pour éviter qu'il ne s'effondre.
2. Résumé des sujets et techniques d'actualité sur Internet
Au cours des 10 derniers jours, les discussions sur Laobaozi ont principalement porté sur les aspects suivants :
| sujets chauds | Contenu clé |
|---|---|
| Comment conserver les vieilles nouilles | Le stockage réfrigéré peut prolonger l'activité et il doit être réchauffé à l'avance avant utilisation. |
| Contrôle du temps de fermentation | Elle est raccourcie à 4 à 6 heures en été et prolongée à 10 heures en hiver. |
| Conseils pour ajuster la quantité d'alcali | Lorsque la pâte devient aigre, augmentez la quantité d'alcali, mais évitez les quantités excessives qui pourraient provoquer un jaunissement. |
| Le secret pour empêcher la peau du chignon de se désagréger | La fermentation secondaire est terminée, cuire à la vapeur et laisser mijoter 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle. |
3. Questions fréquemment posées
1.D'où viennent les vieilles nouilles ?
Les vieilles nouilles peuvent être obtenues par culture naturelle : mélangez la farine et l'eau dans un rapport de 1:1, laissez reposer pendant 2-3 jours et ajoutez une petite quantité de farine et d'eau chaque jour jusqu'à ce que des bulles et un goût aigre apparaissent.
2.Pourquoi les petits pains jaunissent-ils ?
Il se peut que ce soit trop d'alcali ou pas assez de fermentation. Il est recommandé de réduire la quantité d'alcali et de s'assurer que la pâte est complètement fermentée.
3.Comment savoir si la fermentation est terminée ?
Lorsque le trou est percé avec le doigt et qu'il ne rétrécit pas et que l'intérieur de la pâte prend la forme d'un nid d'abeilles, la fermentation est terminée.
4. Conclusion
Bien que faire du vieux pain demande de la patience, sa saveur et sa texture uniques valent la peine d’être essayées. En contrôlant correctement le temps de fermentation et la quantité d'alcali, vous pouvez également réaliser du vieux pain moelleux et sucré. J'espère que le résumé des données structurées et des techniques dans cet article pourra vous fournir une référence pratique !
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